水煮鸡柳：原来你并非天生又柴又无味
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莉莉菲
还要什么水煮牛肉啊？那天按自己的想法和配方的水煮猪肉好吃到连连跺脚，怕楼下邻居找上来。
水煮猪肉的惊艳，让我从此对猪肉改观。
今天来试试鸡胸肉，应该没人做过这道菜吧？以前都是横纹切条，这次顺纹片成柳叶状，正所谓鸡柳。
惊奇地发现原来鸡胸肉并非天生又柴又无味，主要还是找到了正确的打开方式，我想，鸡胸肉在这场演出中不柴，主要还是靠生粉和油腌制。
配菜是手撕杏鲍菇，可以按需换成金针菇、青瓜、豆芽等不容易出水的菜。
不管是猪肉还是鸡胸肉，肉质都嫩滑、够辣、入味。半小时就有得吃的快手菜，会嫌饭太少。
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食材清单
加入采购清单
鸡胸肉
2块 、
油（腌肉）
适量 、
盐（腌肉）
适量 、
生抽（腌肉）
适量 、
蚝油（腌肉）
适量 、
生粉（腌肉）
适量 、
胡椒粉（腌肉）
适量 、
杏鲍菇
2只 、
油
适量 、
八角
2粒 、
蒜头
3瓣 、
油泼辣子（酱汁）
1勺 、
豆瓣酱（酱汁）
1勺 、
黄豆酱（酱汁）
半勺 、
生抽（酱汁）
1勺 、
蚝油（酱汁）
1勺 、
开水
适量 、
花椒
1把 、
干辣椒
1把 、
白芝麻
1小撮 、
小葱
1棵
烹饪步骤
步骤1/11
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鸡胸肉由厚往薄的方向顺纹片成鸡柳；
步骤2/11
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加入油、盐、生抽、蚝油、生粉及胡椒粉腌半小时，同时准备配菜和调料；
步骤3/11
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杏鲍菇撕碎焯熟放盘子打底，撒点盐抓匀；
步骤4/11
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起油锅炸香八角和蒜片，倒入几种酱汁原料混合成的酱汁炒香并倒入开水继续烧开；
步骤5/11
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把鸡柳打散滑进锅里烧开2分钟，起锅倒进装有杏鲍菇的盘子里，铺上干辣椒撒上白芝麻；
步骤6/11
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重新起油锅，油多点，炸香花椒拼捞起扔弃，然后趁热把油淋到盘子里，撒上葱花上桌。
步骤7/11
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
步骤8/11
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成品1
步骤9/11
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成品2
步骤10/11
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成品3
最后一步
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成品4
步骤1/11
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小贴士
1、配菜打底事先加点盐，不用担心不够味；
2、肉腌过，酱汁也够咸，汤里一般不用再加盐，视分量大小，如果怕不够味，先尝一下再加。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-06
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