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“茄子不好长开瓤的，要小茄子，我们这边叫下梢的茄子。就是深秋，要拔掉茄子植株的时候，还未长成的小茄子。
这样的茄子蒸好了能腌制成整个的，长开的茄子容易成泥状。”
食材明细
主料
茄子
适量
大蒜
适量
辅料
食盐
适量
鸡精
适量
香菜
适量（孩子不喜欢香菜，我就没放）
蒜香
口味
蒸
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌蒜茄子的做法步骤
1蒸好的茄子，放一边凉透，一定要凉透
2剥好的大蒜洗净，晾干水分
3这步要双手操作，没法拍照。大蒜捣粗泥状就可以，放食盐和鸡精搅拌均匀。大约是3斤茄子，100克食盐这个比例。天热食盐多一点。把茄子从中间分开，把蒜泥均匀抹在掰开的茄子中间，然后合上。容器内撒上一层食盐，茄子平铺再容器里。铺满撒上食盐在放夹上蒜泥的茄子。依此类推，全部茄子腌完。盖上保鲜膜放阴凉处。
4等大蒜的辣味发酵的只有蒜香味的时候，就可以吃了。我家老公一般是从腌上就开始吃，我一般正常发酵三个周以上，才开始吃。
5当作佐粥小菜，或者搭配肉类，面条等味道很美的。
来自 美食天下 不做妖精好多年 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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家常菜
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晚餐
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